• 何如开一家糖炒栗子店---思做糖炒栗子的进

    开板栗店失败

      

    何如开一家糖炒栗子店---思做糖炒栗子的进

      

    何如开一家糖炒栗子店---思做糖炒栗子的进

      6打青 自然成熟的栗子应该从裂开的栗蓬里掉落地面,当地人俗称“栗光”,为了让板栗提前上市卖高价把没成熟的栗蓬用人工打落,捂黑后剥出栗果的方式即为打青。打青会使板栗的品质下降严重,最直接的影响是甜度和糯性的下降。打青是板栗行业的顽疾,早期栗子和中晚期栗子价格的巨大落差和某些客商不理智的抢购是造成栗农打青的直接诱因。

      栗子哥也认为2014年京东地区的板栗价格有点高,但现在是市场经济,价格的形成不是一两个人说了算的,是市场供需关系造成的。价高大家都高,价低价格都低。一位浙江的炒栗店老板说的好,只要是真正地迁西板栗,炒好后我卖30一斤也没问题,利润点是固定的,消费者吃的是口味,追求的是品质,有的地方的栗子便宜,才3.4元一斤,但咱不能用,老百姓也不傻,能吃出来的,到头会砸了招牌。听了他这番话,我忽然明白了为什么有的炒栗店总红红火火,做成了大生意,而很多炒栗者永远是街头小贩了。

      还有吃客在网上发表了他总结出的干果店生意经。他认为,这家店之所以出名,是因为要排队才能买到。另外,排队时,顾客可以从玻璃窗外看到员工在制作间里将坏的栗子从麻袋里一个个挑出来,这是一个可以亲眼看到的“质量控制”流程。想必印象深刻。

      以次可以推断出,各地各种摊位上卖的价格低于15元每斤和早于9月15号之前上市的板栗不可能是迁西板栗,挂羊头卖狗肉欺骗消费者而已。

      76楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:56:2715迁西板栗的主要品种一、燕山早丰:原杨家峪3113号(1973年选优种板栗时,待选栗树逐一编号,此树即是汉儿庄乡北杨家峪村第3113号实生栗树,1980年初命名为杨家早),1989年更名为燕山早丰。该品种早熟丰产性居县内现有品种首位, 9月上旬成熟,成熟时栗蓬呈“十”字开裂,每公斤130粒左右,皮红褐色,有光泽,茸毛少。主要分布在汉儿庄(四大峪:鸽子峪、沙峪、杨家峪、沙峪)、洒河、滦阳。二、燕山魁栗:原杨家峪107号(1973年汉儿庄乡北杨家峪村第107号实生栗树),1989年更名为燕山魁栗,简称燕魁。9月中旬成熟,成熟时呈“一”字开裂,每公斤116粒。三、燕山短枝:原后韩庄20号(1973年后韩庄村第20号实生栗树),1989年更名为燕山短枝,又名大叶青。9月中旬成熟,成熟时栗篷呈“一”字开裂,很少有空蓬,每公斤114粒左右,红褐色,茸毛少。主要分布在东荒峪周边地区。

      各地的板栗经销商或批发商大多经营多个产地的板栗,如迁西,密云,丹东,山东,河南等地全有,价格上也拉开了差距----你想要便宜的有2,3元一斤的,好的有迁西和遵化的8元左右。这种做法也让购买者无话可说,虽然你也知道,经销商们的板栗不可能纯正,尽管他们信誓旦旦的拍胸脯承诺,但掺着卖是肯定的。

      D、所选用的栗子不行,为了节省,减少成本,耍小聪明,选用南方栗子冒充迁西栗子,口感不好,抓不住回头客,殊不知,你做到了货真价实,好吃好看,自然会有回头客,价格就不是个问题了。反而,你的价格比别人高一点,反而是优势。

      2、 (大约20分钟后)当栗子完全变黄时,看上去干干燥燥的,加第一次糖稀,这个是最为关键的一次加糖稀,称为定色稀,它的作用是在这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮。注意:时间一定要准确,栗子一定要变完全变黄,这个非常关键,不然糖稀加早,栗子就不好吃了。加糖稀是根据自己勺子的大小,定好量,要均匀的,漫漫的洒在栗子上(注意:这时不能用铲子铲栗子,不用管它继续炒制,当糖稀水完全融化在栗子上时 ,可以把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热。

      2、 石子,要选择坚硬、耐磨的。使用前要用清水洗净,晒干。并放在炒栗机里转动几分钟后从锅里取出,用细米筛把细末筛出。每天晚上收工时要把用过的沙子清洗一遍,保持沙子的清洁,这样炒出的栗子才干净。1口锅最好要准备2套沙子!

      4、 在持续10-15分钟后,在拿个栗子感觉一下(用手捏有下塌感觉)这时加第三次糖稀,要注意栗子的变化,当栗子快要熟时要提前10 分钟,降温,把机械的温度调到100度,避免出锅时锅内温度高,栗子会炸开,还会产生很大的烟,使人感觉不舒服,降温还能节约能源,利用锅的余热就够了。

      市面上常见的是用和迁西栗子外观相似的承德栗子、山东栗子、北京密云栗子和邢台栗子冒充迁西栗子欺骗炒栗经营者,甚至有的用往年冷库的库存栗子,价格便宜,但品质就不言而喻了。

      日本产的栗温探测表:这个探测表有25公分长的金属棒,前端有个温度感应头,可以插到麻袋里,从而可以读出麻袋里面的板栗实际温度。完全可以根据它显示的数据调节库温,来保证板栗的温度在0±1度的状态。2.冷库的湿度应该在90%以上。也可以采取地面洒水,用喷雾器向空中喷雾,濡湿外层麻袋(不能直接向麻袋浇水)等方法。

      3栗子本身的特性决定了糖炒栗子生意每年3--9月份是漫长的淡季,淡季怎样经营和渡过,一直是各地板栗店棘手的问题,但现在还没有形成一个通用各地的合适解决方案,大多因地制宜,各显其能。同样,号称365天日日盈利的品牌加盟店也不会不同,也会有淡季经营惨淡的问题。近年所提出的夏季卖冰栗,板栗饼,各种板栗小包装真空制品或饮料等效果都很一般,试想你加盟了一家板栗店,人家能撑得过去,你能吗?

      据这家干果店的经理刘女士介绍,他们的糖炒栗子和别家还有一个不同之处,就是糖稀和沙子都是独家专用的。他们用的糖是从专门的糖厂送来的,由玉米等植物提炼而成,糖浆为红褐色,非常黏稠。沙子也是专用的,质地均匀,不含杂物,虽然成本较高,但是保证了高质量。

      但不同的品质和不同的服务面对的是不同层次和消费水平的人群。想做大,做久,做出品牌,还是讲究一点品质,真材实料点好。夏利和奔驰都是车,但真正有实力和追求生活品质的人不会总选择夏利。各地做的比较成功的炒栗店的老板们已经用事实证明了这一点:卖20一斤的栗子并不比卖10元的栗子卖的少,那些红红火火的做出品牌的炒栗经营者,终究属于有想法,懂经营的人,而不是那些只知道节约成本,以次充好的街头猥琐大叔们。

      干煲的优势显而易见:1、不黏手,看起来很卫生,打消了一些人对各种糖添加物的恐惧和担心。2、加工过程更加简单快捷,没有烟气产生,因为干煲用的设备就是普通的电饼铛(秘密哦,不能外传),15分钟一锅,不用翻转,不添加任何东西3成本降低,不加糖稀,不用石子,成本自然低了。

      1.板栗温度0度:冷库温度一般应控制在-2度左右,这样板栗温度一般是0度,如冷库设置温度超过-4度的话,板栗就会冻坏。与冷冻饺子一起放在-5度的冷库里,板栗一定会冻坏的。冻坏的板栗味道是难以入口的,只能扔掉。

      来自46楼埋红包点赞作者:团岛水手时间:2014-12-15 17:38:38记号举报47楼埋红包点赞作者:504329285时间:2015-08-25 10:19:21@迁西栗子哥 谢谢分享!!!举报55楼埋红包点赞作者:504329285时间:2015-08-25 10:34:34好贴!谢谢分享!!!举报56楼埋红包点赞作者:ty_鑫Baby时间:2016-08-20 16:46:35楼主,你手里有正宗的迁西板栗吗?我在过一个月就卖栗子了,但以前没卖过,第一次尝试,肯定希望拿好的货源了,这样生意才能好啊,望回复举报57楼埋红包点赞

      2有的炒栗加盟品牌确实有自己独特的店面设计,营销模式和市场定位,能够吸引一部分年轻群体和忠实粉丝,这些固然值得借鉴和吸取,但任何成功的生意都是天时地利人和的完整统一,同样店面和模式,学的了人家的形,学不到人家的神,且加盟就会按人家的模式和要求来,就会有原料供应的加价和品牌使用的一系列费用,既然炒栗技术没有独特性,品牌的号召力不大,你加盟店所炒出的栗子成本和售价自然要高,实现盈利也会是一纸空谈。也就是说,加盟给你带来的品牌效应和营销模式根本抵消不了你的高昂费用。消费者最终吃的还是栗子,在口感一样的情况下,自然会选择别家价格相对比较低的栗子。至于所谓的增值服务,如粉丝营销,或提供有创意的包装袋,提供栗爪,湿巾等,管得了一时,管不了一世。

      79楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 22:00:0719板栗的品级板栗采摘后从栗农手里收购时是大小不一的,并且含少部分杂质,俗称混等收购。炒货用的板栗需经过筛选设备分出等级,并筛出栗甲和杂质,然后入冷库打冷储藏。京东地区一般把板栗筛选后按每斤粒数分出以下等级:特选(最大的,每斤45粒左右),标栗(每斤60-70粒左右,有的 又细分为大标和小标),中栗(每斤85粒左右),小栗(最小的,每斤110-120粒左右),珍珠粒(每斤120粒以上),也可依据板栗筛选设备筛子的口径来区分,俗称多少目的栗子。当然,板栗级别没有官方统一的标准,各家之间可能存在差异。从板栗的成熟和收购的时间段上,可分为早期栗子。中期栗子和晚期栗子。以迁西板栗为例,每年阳历8月底开始陆续成熟采摘,8月底-9月10号为早期栗子,9月10号-20号为中期栗子,9月20号--10月初为晚期栗子,10月初板栗的收购基本结束。早期栗子指的就是3113品种,中后期栗子品种逐渐杂乱,品质和收购价格一般也随之下降。2老树栗子 现在老树栗子这个词在京东板栗产区指的就是中.晚期栗子。这个说法的的来由可能是因为早期的3113品种多是年轻或后嫁接的栗树,而中晚期品种老栗树偏多。但实际上每个时间段成熟的栗子都会有老树和幼树,在收购中也不可能把老树幼树的栗子完全区分开,所以这个概念是不准确的。

      73楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:54:1512很多想干炒货生意的朋友很关心生板栗的储藏和运输问题。板栗相比其他干果如花生,大枣,核桃等来说是最娇气的。生板栗怕热,怕风,怕冻,还容易生虫。在迁西产区,板栗收购上来后经筛选,装袋后(过去一般用麻袋,现在用蛇皮袋包装也很常见),会入库贮藏,库温常年保持在-2度和零度左右,当然还有码放技巧和干湿度方面的一些技术指标,这样,专业的板栗库可以做到多半年甚至一年保持板栗的品质不变,随时供应各地市场。当然,上面提到过的有实力的经销商和板栗店老板也会在迁西收购完毕后就全部运回当地寻找合适的冷库分别入库储存,这样,各地的中小板栗店就会在当地的批发市场随用随批到迁西板栗了,至于买到手后一吨一下小量板栗的储存,朋友们也不用担心,因为在10月到来年4月的季节,你只要找个合适的库房储存,别让板栗受冻,保持一定湿度就行,因为毕竟,你的板栗在不断的消耗,一天用200斤,一吨的栗子也就10天左右就完毕了,所以说,板栗的储存,对中小板栗店的朋友并不是个问题。举报

      举报61楼埋红包点赞作者:玛莎拉蒂11时间:2017-02-19 10:45:13迁西正宗板栗代收代储有需要的可以联系微信459564106电线楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:45:381糖炒栗子是个较传统的行业,还是那句话,技术不难,成功的关键还是在地势和经营。无论是在国内哪个城市,包括国外,炒法和原料也都差不多。糖炒栗子生意虽然相对简单,但也并不是人人都能干,人人干都赚钱。栗子哥认为,干糖炒栗子需要脚踏实地,需要虚心,更需要具备能坚持,不服输的韧性,如果你只是头脑一热,,只看到了别人赚钱风光的一面,你是不大可能干好的。北京地安门十字路口有家小小的干果店在京城极负盛名,每次最少排半小时的队才能买上炒货,它打破了“小店只能用来养家糊口”的固有观念,不到40平方米的店面,过节时一天能卖出2000多斤糖炒栗子。栗子、瓜子等一些干果一年就能卖出五六百万元,小店经营的秘诀在哪里?老板、经理和吃客们共同总结出了一些生意经老板称,他店里的栗子全部是正宗的迁西板栗。收购栗子时得在原产地按照筛选机孔眼从大到小依次排列的五层筛子,一层一层将不同大小的栗子分离开来。选取的通常是中等个头、果肉最饱满的(即要满足约80颗栗子重500克的出口国际的标准)。

      3野生板栗 在京东产区的板栗树都已承包到农户个人手中,为了高产,都会经过嫁接,施肥,剪枝,施肥松土的全年管理,因此纯野生无人工管理的板栗树是不存在的,当然,板栗的生长环境多是山区,都生长在野外,各地板栗店所标榜的“野生栗子”,看怎么理解,只不过是营销上吸引眼球的一个噱头。4燕山板栗 .京东板栗.迁西板栗 有很多朋友搞不清这几个词的概念。中国有很多地方都出产板栗,但尤以北京以东燕山山脉一代的板栗品质最佳,这一区域包括北京的密云,怀柔,唐山的遵化,迁西,承德的兴隆.宽城,秦皇岛的青龙,抚宁,以上各县出产的板栗都可称燕山板栗或京东板栗,但尤以迁西板栗品质最佳,最为出名,被各地奉为上品的3113,就培育自迁西县汉儿庄乡杨家峪村,该村也号称“中国板栗第一村”。

      5、 出锅前5分钟,加最后一遍糖稀水,注意;这次的糖稀加半勺把栗子刚刚包裹起来就够了,当糖稀裹在栗子表面不粘手,很光亮时迅速出锅。(注:出锅早了粘手,晚了亮度没了,)

      真正熟练的老师傅用糖稀炒出的栗子色香诱人,而且不黏手,且栗壳外面有蜡质的光泽。不过近年来,干煲板栗一度盛行开来,甚至有的店里根本不卖糖炒的,就是干煲一种。

      干煲:干煲这种炒法好处是过程简单,时间短,产生的烟气少,不用加砂子和糖稀,口感独树一帜,而且不沾手,不着尘,很多对糖添加物敏感的人爱吃。缺点是卖相不如糖炒的吸引人,无光泽,单锅炒出的成品少。现在很多精品炒货店只卖干煲一种,

      但干煲有一个唯一的缺点:色泽和卖相不如糖炒的,看起来不诱人,所以有很多店糖炒和干煲都有,增加了品种,也为买栗子的人多了个选择。

      3、 注意糖稀不起甜的作用,它的用途是去污、保湿、保光泽、松软石子,用石子的温度来烫熟栗子,如果不加糖稀,石子沉淀在下面,栗子就不会炒熟,或栗子直接和锅接触,受热不均,栗子皮会产生糊点,破坏栗子的卖象。

      5良乡栗子.天津甘栗 很奇怪,在国外甚至国内的很多炒栗店打出的招牌并不是什么迁西板栗,燕山板栗,而是良乡栗子,天津栗子。实际上良乡和天津这两个地方都不产栗子,能打出这两个地方的名字做招牌是有原因的,据说早期京东一带的板栗出口都要从天津港码头装船,向各地运输都要从北京的良乡集散中转,因此良乡栗子,天津栗子就名声在外了,甚至成了京东板栗的代名词,有的地方一直延续到现在。

      2.风冷库:优点是早期糖化快;缺点是风口处的板栗,易风干,掉秤。急用上市的板栗,建议9-11月份用风冷库,板栗糖化比较快;12月以后用的板栗,建议用排管冷库,能保证湿度,可以防止风干,不容易掉秤。

      一锅炒栗子大概20来斤,不是大规模生产来保证供应,典型的市场“饥饿”策略。供应不够,需求旺盛,就得排队,越排队越觉得值。排队买栗子的过程枯燥,顾客看到干果店还卖炒瓜子,这个可以轻易买到,于是,很多排队的人买瓜子嗑。瓜子成了衍生服务,销量不比栗子少,业务自然生长,完成了产品多元化。排了半天队,好容易轮到了,顾客觉得花时间排了老长的队,买少了吃亏,于是,原本买2斤的,买了4斤……而前面的队买的越多,后面的队排得越长。

      8生板栗的储存,包装和运输 在京东产区有很多专业的板栗冷库,板栗在冷库里可常年恒温储存。生板栗经过筛选后一般选用蛇皮袋包装储存,100斤一包,过去传统的麻袋包装因有成本过高和容易吸水增加运输成本的弊端已逐渐被舍弃。生板栗从产区向各地板栗炒户的运输现阶段基本还是普通物流,冷链运输虽是最佳选择,但运输成本高和冷链体系的不健全问题还是比较突出,当然,近年已有很多有实力的炒商采用冷藏运输,未来也会是一个趋势。

      71楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:53:0010过去有媒体或网络上报到有不良商贩为了提高卖相,在糖炒栗子的炒制过程中加入石蜡等对人体有害的添加物,还有的糖炒栗子店号称用的是白糖甚至蜂蜜,桂花等,以我看来,这些说法基本上全是不懂行人的胡说八道。首先大家能看到的一个基本常识是,栗子外面是有一层硬壳的,况且你在吃的时候不用先把栗子整个放在嘴里咬开,是先用手剥开后再把栗仁放进嘴里,所以你添加什么,是渗透不到里面的栗仁的。你吃的是栗仁,外面加什么都基本影响不到里面,况且在炒制过程中加石蜡也好,加增香剂也罢,号称加白糖,加蜂蜜等,实际都是不怎么切合实际的,增加成本不说,炒出来的栗子又黑又粘,卖相反倒不好,何苦呢?有经验的人都知道,炒栗子主流有两种炒法:糖炒和干煲。糖炒用的添加物就是食用糖稀,而不是白糖或糖精,糖稀能起几大作用:1、增加光泽和亮度。2、炒好后能使栗壳有一丝甜味。3、闻起来有些许香甜的味道。4、除去栗子本身的杂质。

      2.栗子熟的快,节省电、煤气;因为操作简单,还可以节省人工,大的板栗店或加工厂, 一个人可以看2-3口锅。

      68楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:51:097主流的炒法就两种,糖炒和干煲,先说糖炒:糖炒的优势是炒制过程有糖稀的香味溢出,吸引人,炒好后金黄油亮,卖相好。以纯电炒锅为例,主要辅料就是砂子(就是耐磨的小石子)糖稀(一般食品添加剂店都有售)。过程是我转自网上,我认为最实际,最标准的流程。炒制方法一、炒制前准备工作:1、 糖炒板栗好吃,栗子的选择非常关键。遵化、迁西等燕山山脉一带的板栗,含糖量:45% ,含丰富的矿物质,所以吃起来香甜可口,粉粉的,又糯性,并且皮很容易就剥下。(栗子的大小一定要均匀)

      6打青 自然成熟的栗子应该从裂开的栗蓬里掉落地面,当地人俗称“栗光”,为了让板栗提前上市卖高价把没成熟的栗蓬用人工打落,捂黑后剥出栗果的方式即为打青。打青会使板栗的品质下降严重,最直接的影响是甜度和糯性的下降。打青是板栗行业的顽疾,早期栗子和中晚期栗子价格的巨大落差和某些客商不理智的抢购是造成栗农打青的直接诱因。

      3、 在持续10-15分钟左右,我们可以拿一个栗子用手感觉一下(用手捏会这时栗子还很硬 )这时我们加第二次糖稀 。

      我能感觉到,很多朋友对糖炒栗子这个生意感兴趣,无非两个出发点,一是看到了当地有正在经营的炒栗店的成功范例,也想开一家自己创业当老板,二是也知道这个小生意前期投入相对较小,技术不复杂。并且干好了也能赚大钱。但任何生意都有自己的诀窍和规则,不经过仔细考察和分析,什么都不懂,盲目上马,瞎干,最后的结果只能是开的快,关的也快。即便不赔钱,你耗费了精力和时间,赚不到钱,也是失败。那么接下来,我就从朋友们关心的几个关键问题,再做一下解答。

      75楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:56:0114板栗冷库保管的常识1.专业优势:京东板栗产区有许多专业保管板栗的冷库,特别是做过出口的加工厂在库温和湿度控制等方面的经验特别丰富,而且冷库单独保管板栗,不与其他货物混杂保管,不会发生串味和温湿度难以调节的矛盾。我曾经看到个别城市的冷库把板栗和虾酱、水果放在一起保管,板栗在冷库里本身也是呼吸的,容易染上同库货物的异味;水果在零度的话就会冻坏了,而板栗的温度恰好是要求零度左右,冷库很难调节。如果您一年能超过30吨的使用量,笔者建议您在所在城市找一个中转冷库库,每个月从产地拉回来一批。既能解决板栗的专业保管问题,也可达到随用随取的效果。2.收购期间,收购点采购的板栗,不能长时间在席棚里保管,也不能长期沙藏(沙藏浇水的老办法,使板栗皮渗入水气,炒制时极易裂口),应该24小时内入冷库(最好当天入库)。9月份河北产地温度大概是20度以上,板栗温度也差不多,不及时入库的话,很容易在麻袋里发热,捂坏了。特别是今年降水充沛,板栗含水分足,一旦发热必会产生栗肉黑斑和内腐现象。现在产地有点规模的加工厂都有冷库,如果您是在没有冷库的收购点采购的话,请参照下图“工”字型码垛,为的是通风透气,板栗尽量不被“捂”热。3.运输期间,国内板栗店运输板栗过程中,因为费用的问题,很少使用冷藏车,而9、10月份外气温较高,经冷库打冷降温后的板栗,可以避免在运输过程中发生发热的现象。同时也应注意,因外气温较高,覆盖包装不好的话,容易在板栗上结露的现象。一旦结露,露水就容易使板栗腐烂。

      ---------------------------需要栗子可以联系我,准备在石家庄开店,我家就是河北兴隆,和千西爱着举报58楼埋红包点赞

      1前期发了关于糖炒栗子的几个帖子,留了),最近加我的朋友很多。很多人上来就问我,能告诉我怎样炒栗子吗?你一天能赚多少钱?用什么样的机械好?几千元能开个炒栗店吗?我在当地看到有家炒栗店很红火,队排的老长,我能加盟一家店吗?面对形形色色的问题,我从我个人的角度都说了我的看法,当然我不是专家,更谈不上成功人士,我的见解只源于我个人的经历和经验,但我自己觉得,还是比某些炒货加盟网站靠谱多了,呵呵,对与不对,日后朋友们慢慢体会。

      33现在,通过网络足不出户就可以随用随批到质优价廉的迁西板栗。过去这种方式不可行主要原因有几点:1生板栗属生鲜农产品,比较娇气,怕冻,怕热,怕晒,而且分量重,物流运输成本高。2用户对网上批发生板栗不放心,怕缺斤短两,怕掺杂使假,感觉不如在当地批发市场一手钱一手货随用随批踏实3用户怕买到不好的板栗没有地方追责,怕钱财损失。

      4、 炒制时要不断的挑选栗子:剔除眼栗子、坏栗子、开口栗子,栗子炒开口的原因是 没有保管好,着风了。

      5、 糖稀(麦芽糖、玉米糖)用水稀释大约1勺糖稀5-8勺水(勺子选用饭店炒菜用的那种长把的),用手感觉水有点光滑就行了,不需要太粘手。浓度不要过高。糖稀水浓度过高炒制过程中锅内会产生煳焦,还会发出刺鼻糖焦的味道。炒栗时产生的烟和糖稀的浓度有很重要的关系。( 糖稀的购买:食品添加剂、蛋糕房都有售,是食用糖稀,桶装)。

      67楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:49:496关于开口栗子:有很多朋友还是问炒栗子用不用开口的问题。北方栗子尤其是迁西栗子因为品质好,个头偏小,炒熟后栗仁和栗壳很容易分离,栗仁含糖分高,所以没必要开口,用北方栗子的炒栗店也没有开口的习惯,而且不开口的栗子卫生,卖相好,容易保存。相反,南方的栗子一般个头偏大(甚至有的和李子一般大小),含糖分少,不容易炒熟,最关键的是熟后栗仁和栗壳非常不易脱离,因此山东以南的板栗加工之前都提前开口,目的是容易熟,好剥,而且开口后在炒的过程中可以加糖和别的添加物。近期很多媒体都报道开口栗子要少吃,对身体不好。其实也确实不好吃,山东以南的栗子迁西人叫“菜栗”,意思是也就是说那种栗子不好吃,不适合糖炒,也就适合做做菜用用而已。

      实际上,京东一带的板栗外观上差别并不大,如迁西临近的兴隆,青龙,宽城甚至北京密云,辽宁丹东,河北邢台的栗子和迁西板栗都很相似,除非你有多年的经验或动用仪器检测才能分辩,但价格都比迁西栗子便宜。这就给很多人钻了空当--叫卖着迁西栗子,实际上是挂羊头卖狗肉。有人炒好了的栗子才卖8元一斤---可能是迁西栗子吗?

      工作结束后,请把锅里的石米清理出来,以免次日开工时电机启动困难。否则时间长了容易烧毁电机,影响生产。炒制时间,一锅炒30斤栗子(每斤在95粒栗子左右),在60多分钟为好,具体时间根据栗子的多少;大小来定。二、开始炒制

      69楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:51:568关于糖炒板栗的设备。有些朋友问我用什么样的炒锅好,是立式的还是滚筒的,是纯电的还是煤气的?这个问题我还真不好回答,原因是我觉得用什么样的锅,是根据你要开家什么样的炒栗店决定的。比如你就在市场上露天摊位上经营,普通煤气的立式炒锅就没问题,但你要开的是一家正经门市的炒栗店,可能要把锅放在室内,就要考虑煤气锅的安全问题和排烟排气的问题,况且有的步行街和门市内是不允许用煤气的,只能用纯电的,用纯电的锅还要考虑电源匹配的问题(有的门市供电线路支持不了一台或多台大功率炒锅),在超市经营就更不用说了,就得选择带排烟的那种超市专用炒锅(水循环吸烟)。立式的滚筒的锅究竟哪个好,这个也说法不一,一般北方爱用立式锅,优点是直观,简便,顾客能看到栗子在锅里翻腾,能吸引顾客,南方用滚筒的也不少,优点是出货量大。说道炒出栗子的效果,立式的,滚筒的,煤气的或电的,效果都差不多,但我个人比较喜欢煤气的立式锅,我总觉得明火炒出的栗子比电的口感要好,也许是心理作用?但纯电的锅操作简单,干净,省去换煤气的烦恼。

      4.冷库储存期间,因为即使是在零度的休眠状态下,板栗也是需要呼吸的,所以必须要保证它通风透气。有经验的专业冷库,一般是口字型码垛,中空透气,三层夹一个木拍子(有条件的线层加个拍子更好),最多9层高。板栗麻包与墙壁也要保持距离(如30厘米),与地面保持15厘米(一个木拍的距离),与棚顶至少保持距离(如60厘米)。跺位之间要保持两行人畅通,并预留叉车通道。

      楼主,你手里有正宗的迁西板栗吗?我在过一个月就卖栗子了,但以前没卖过,第一次尝试,肯定希望拿好的货源了,这样生意才能好啊,望回复

      但不同的品质和不同的服务面对的是不同层次和消费水平的人群。想做大,做久,做出品牌,还是讲究一点品质,真材实料点好。夏利和奔驰都是车,但真正有实力和追求生活品质的人不会总选择夏利。各地做的比较成功的炒栗店的老板们已经用事实证明了这一点:卖20一斤的栗子并不比卖10元的栗子卖的少,那些红红火火的做出品牌的炒栗经营者,终究属于有想法,懂经营的人,而不是那些只知道节约成本,以次充好的街头猥琐大叔们。

      1关于糖炒栗子所用的栗子。我国很多地方都产栗子,如福建,安徽,河南,山东,湖北,丹东,河北,北京的密云都盛产板栗,但栗子的品质和口感是不一样的,当然价格也相差悬殊,基本上偏南方的栗子外形大,含糖分和矿物质少。最关键的是炒好后栗仁和栗壳不易分离,口感和卖相与北方栗子相比有很大的差距,所以南方的栗子一般靠煮,炒的话也提前开口,开口有几个好处,一是易熟,二是熟后易剥,三是开口后在加工过程中可以加入糖,让栗仁吃起来更甜。但北方栗子尤其是迁西栗子就不用开口了,炒熟后壳肉分离,口感甜香,并且不用开口,让人感觉卫生放心,还有最关键的一点,炒北方栗子价格高,利润大,这就是为什么全国做的好的板栗店甚至日本等外国的栗子店都选用京东一带的迁西板栗的原因所在。我在这里没有贬低或排斥南方或其他省份栗子的意思,但经营中栗子品种的选择确实是个关键所在。在这引用一下别人的图片让大家了解一下

      70楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:52:319迁西板栗从成熟时间上分,有早期栗子,中期栗子和晚期栗子的说法。早期栗子现在基本上就指的是313。因313品质最好,因此各地客商来迁西实地抢购的就是早期栗子。当然,早期栗子的价格最高。一般早期栗子的收购时间也就是10天左右.以2014年为例,8月23号开始收购,9月10号就基本结束了。中后期栗子一般就指107,大板红等,.实际中后期栗子品质也是非常好的,但返糖慢,成熟晚,上市晚,品相比313稍差。当然,中后期栗子的价格也比早期栗子要低。很多外地批发市场上号称的迁西313栗子,实际连迁西栗子都不是,就是挂羊头卖狗肉。举个例子,2014年迁西313栗子混等收购价在10.5元左右,栗子收购后筛选时合理损耗每吨100斤,每吨收购筛选后给代收的费用是1000元左右,加上冷库费用,运费和合理利润,2014年的313栗子不可能价格低于1300每包(每包100斤)

      1.排管库:优点是湿度好、利于长期保管;缺点是糖化慢。有许多排管库的麻袋外层有些许的冰喳。板栗垛的顶部,最好蒙上层塑料编织布,可以防止排管上结霜因为温度变化形成水滴落在板栗麻袋上,会引起板栗水侵腐烂。

      B、炒栗店定位不明晰,有的朋友什么都经营,结果什么都卖不动,突出不了糖炒栗子的特点,又是大枣,又是瓜子,又是花生的,杂货铺,没特色。

      有很多朋友对2014年迁西板栗的价格提出了疑问:什么?收购价就10元?那加上各种费用,炒好后得卖多少钱啊?还有人吃的起吗?

      7板栗的上糖,退糖 板栗9月份成熟下树后并不甜,需要有一个自身淀粉转化成糖分的过程,一般11月份以后板栗的糖分转化达到高峰,此时的板栗口感也最佳。现在一般把板栗收购筛选后进入冷库打冷,以加快其糖化的进度。每年3月前后,板栗的糖分又会转化成养分,为发芽做准备,因此此时的板栗出冷库后口感会迅速变差,而且遇到合适的温度和湿度就会长芽,这也是板栗行业有淡旺季的最主要原因。

      5良乡栗子.天津甘栗 很奇怪,在国外甚至国内的很多炒栗店打出的招牌并不是什么迁西板栗,燕山板栗,而是良乡栗子,天津栗子。实际上良乡和天津这两个地方都不产栗子,能打出这两个地方的名字做招牌是有原因的,据说早期京东一带的板栗出口都要从天津港码头装船,向各地运输都要从北京的良乡集散中转,因此良乡栗子,天津栗子就名声在外了,甚至成了京东板栗的代名词,有的地方一直延续到现在。

      63楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:46:332想从事糖炒板栗生意的朋友进入8月份就应该进入实质筹备阶段了。迁西板栗8月25日左右第一批新栗成熟下树,9月中旬进入高峰,10月初基本收购完毕。糖炒板栗的线月初开始,整个冬季都是经营旺季。初期可能最难的就是租房,找摊位选址的问题,所以说想干的朋友应该提早一些更好。至于大家关心的技术问题,设备问题,我上面的帖子已基本都涉及到,基本流程也就那些,栗子哥认为即便你找一家加盟店专程去学也无非就告诉你这些东西。想干一件事,无论别人怎么说,亲自动手实践去干才是最重要的,干中才会遇到问题,才会解决问题,任何生意都是一场赌博,我们只有想法提高赢的概率,而不能百分之百保证会赢。但一件生意总处在构想和准备阶段,总是在道听途说,而不去实施,你就不可能有赢的机会。有些朋友只看到了别人家的栗子店多么的火,多么的赚钱,而没考虑到人家初期创业的艰辛,付出的体力和脑力的投入。想一千次,不如大胆的去做一次,总之,板栗生意初期投入不大,风险较小,是个适合本小资金单薄朋友尝试的好生意。栗子哥曾经也有和朋友们一样的疑惑和烦恼:每到秋后,城市中的市场里,街角边,你想到和想不到的各个角落,都会不经意看到卖炒栗子的。他们也不讲形象,无店面,一口锅和一台秤就是全部家当,但无一例外的他们都宣称他的栗子是最正宗,最好吃的,而且售价极低,有的摊位炒好的栗子卖8元一斤(这几乎是真正迁西生板栗的价格)。这样的商户和经营方式,很容易让有店面和炒真正迁西板栗的经营者受到影响和丧失信心,因为确实有一部分老百姓不分良莠,只认价格,他们认为只要是炒栗子都是一样的。不用说在国内的其他地方,就是在唐山市,有很多老白姓也没吃过真正地迁西炒栗,因为市场上,充斥着各地的低价板栗,老百姓没那个分辨能力。

      综上所述,栗子哥认为糖炒栗子生意不适合走别人加盟连锁这条路,掌握了技术,用对栗子,自己干好了自己就是品牌,栗子哥更提倡因地制宜,尽量减少前期投入和费用,根据自身情况选择开店模式和经营方式,也可以把糖炒栗子作为现有的特色食品商铺一个新增项目,比如原有水果店,干果糖果店,奶茶冷饮冰激凌店等等,开辟一个窗口和很小区域,就能带来不错的收入,也许不久的将来,你就是一个响当当的炒栗品牌,你说呢?

      77楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:58:5318全国30多个省份,有20多个省份都出产栗子,但品质参差不齐,价格也不一样。以下是一位板栗批发商总结的经验,虽谈不上准确,但也有一定的道理。他是这样说的:贵州栗子很甜内质差!湖南栗子口感-般,虫眼多!湖北栗子内质-般做菜和赶美食节较适合!河南,安微也是菜栗多!江西栗子皮较厚耐储藏适合开口炒!福建锥栗价格高果形好看适合开口炒,内质-般!浙江栗子皮厚耐储存,适合开囗炒!四川栗子同湖北栗子差不多!陕西野栗子多,适合炒,但到南方不行生虫快!山东栗子囗感甜,绵,好剥皮!河北邢台栗子水气大,遵化兴隆栗子炒出来发褐色,滚筒炒粘皮,凉了囗感不软!正宗迁西炒出来黄肉,甜,软糯好去皮!北京怀柔栗子虫眼多,同兴隆栗子差不多。辽宁丹东栗子皮好看,囗感不佳!总结十年炒栗经验与大家分享!看各自所在卖场定位选择适合自己吧!举报

      9 3113和313 ,迁西3113,云南3113,邢台3113 3113指的是燕山早丰这个板栗品种,在冀东产区栗农简称313.因该品种产量高,卖相好,价格高,在冀东板栗产区有栗农把别的板栗品种都逐步嫁接成3113的趋势,并逐年增加。据不精确统计,迁西板栗产区的3113品种已占全县板栗种植份额的7成以上。国内一些板栗产区如河北邢台,云南等地近年也从迁西得到栗树码子嫁接到当地栗树上,结出的板栗外形上已经和迁西板栗非常接近,但品质上还是存在差距,板栗市场上称“邢台3113‘’,云南3113 严格意义上讲,迁西板栗产区以外的3113都是不纯正的。

      1、 石子半锅,通电升温,锅的温度设定在210度-240度之间为好,但这不是绝对的,根据自己的实践经验来定温度。10-15分钟左右,石子要求烫手,但不要产生太大烟时(这时的温度很关键不能太低但也不能太高大约100多度)加调好的糖稀水大约1勺半左右,均匀的洒在石子上(糖稀把石子包起来为好)加糖稀水时一定要注意避免烟的产生,你可以把这一勺糖稀水分三次随铲子转动的波浪均匀洒在沙子上,这样会减少烟的产生。一分钟内石子会粘在一起形成团壮,慢慢的就会松散开,如果长时间成团壮,表示糖稀浓度高(注:在加点水稀释即可),继续加热直到石子松散时,将选好的板栗下锅,这时如果出现石子成团,粘锅的现象表示温度不够,可以在适当加温,(还得注意的是温度不能调得太高,以免影响栗子卖相,还有在炒制过程中反复地挑选坏栗子),

      65楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:48:264选用什么样的栗子,是经营糖炒板栗最关键的因素,它直接涉及到板栗店的口碑,决定了一个店是否能做大做强做长久。因此,各地很多已经形成品牌的炒栗店都把生板栗的选择作为自己最重要的经营策略,甚至是主要卖点。每年9月,全国各地比较有实力的炒栗经营者大多会亲临迁西、遵化一带的产地收购京东板栗。老板们每年这样兴师动众,劳神费力,原因不外乎两点:1亲临产区监督收购,理论上杜绝了掺杂使假,也就保证了自己货源的纯正和品质。2感觉好像减少了中间商的加价环节,压低了价格,控制了成本。老板们大多把自己店所计划一年用量在产区收购完毕,然后运回各自当地找冷库储存并消化使用。但大多数去产地的老板们的实际收购工作必须依托产区本地人来完成。长久以来,在京东板栗的主要产区迁西、遵化和兴隆一带已经形成了一种特殊的职业---代收代储板栗。他们一般是当地有点影响和能力的当地村民,提供场地、冷库和筛选设备,并负责组织板栗的具体收购---实际上,去产区收购的老板们唯一能干的也就是出钱而已。他们通过各种渠道打听和选择自己可以依托和信任的代收,如果一次合作愉快,几乎每年都会选择同一家收购。所以,代收们也极力游说各地的老板们选择自己合作---当然,这里面也有很大的利润:每收购一吨,老板们就会向代收们支付600元左右的报酬。每年收购季节活跃在板栗产区的还有一类群体--来自全国各地的板栗经销商们。有实力的大板栗店的老板们有能力来产区亲自收购,那么大多数小微板栗店的经营者不可能也都来像他们一样----因为也没那么大的用量,大量生板栗的存储也是个问题。这些小板栗店的生板栗的来源也只有当地的板栗经销商们--随用随批。

      6、 测试栗子生与熟的方法:拿一个栗子往地上一摔,如果栗子砰的一声炸开,即可出锅。如果栗子在锅里放时间过长的话,它便会全部自行炸开,破坏卖相,从而影响卖出。

      80楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 22:01:0520为什么栗子哥认为糖炒栗子生意不适合加盟?糖炒栗子属传统街头小吃,是个可以小本投入,容易做大做强的好生意。全国各地每个城市几乎都有自己的炒栗名店,经营红红火火,门庭若市,甚至有的炒栗品牌在一个区域已经开了多家直营店。很多朋友正因为看到人家炒栗店生意好,门口整日排队,也想加盟一家炒栗店经营。但栗子哥认为,炒栗生意区别于其他小吃有它的特殊性,并不适合加盟。加盟一家生意的目的是想学到人家成熟的管理模式和制作技术,利用其良好的口碑和品牌效应迅速形成销量实现盈利。但适合加盟连锁经营的小吃生意必须具备一个关键因素:独到的加工制作流程和专属配料供应 。也就说不用人家的技术和配料就不会有其独特的口味。1栗子是带壳的坚果,糖炒栗子好吃不好吃,其甜.香.糯的口感和好不好剥壳,绝大部分取决于所用的生栗子本身,炒制技术虽然有诀窍,但流程相对简单容易,添加的辅料也固定,并不存在什么独特的技术和神秘配方。也就是说掌握了基本流程和火候,用对了生栗,炒出的栗子会是一样,没有差异性和独特性。栗子哥认为,糖炒栗子口感,八成在于你用的生板栗的品质,二成在于炒制技术和经验。对买栗子的消费者来说,只要你炒的好吃,并不在乎你是什么加盟店。

      四、大板红:原名大板49,宽城县碾子峪乡大板村实生栗树中选出。1975年引入迁西县,表现良好,已在全县推广。9月中旬成熟,成熟时呈“十”字开裂,果粒较整齐,圆形,顶部微凸起,每公斤123粒左右。

      74楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:54:4313有很多朋友加我qq后就急不可待得问我:你快告诉我怎样炒栗子子吧,怎样把栗子炒的又香又甜?你一天到底能赚多少钱?每当遇到这样的朋友,我都会同样的回答:你想好了怎样干了吗?你分析过你们当地的消费习惯和市场了吗?你的炒栗点想以怎样的形式干?地势和人流是最关键的,你想到了吗?炒栗子的技术很好掌握,但想赚钱,也不是很容易的事情,你想过吗?实际上,由于糖炒栗子这个小生意的入门门槛不高,很多人都是看到别人干了,脑筋一热,就买口锅租个摊位开练了,他们的想法很简单:先干着再说,在干中摸索。所以很多朋友前期并未考虑店铺的定位,包装,地势甚至营销的问题。说实际的,以我多年的观察,干糖炒栗子的形式各式各样,有露天的摊位,有市场的干果批发部,有正经的糖炒栗子门市,还有超市里的铺位,但真正赚钱甚至规模化经营赚大钱的,每个城市都有,但绝对是极少数的几家,那些遍布街道市场的大多数朋友经营情况都很一般,处在很尴尬的地位,为什么?就是买的人少,上不去量,每天都能卖点,但卖不多,除去各种费用,说赚钱也挺勉强。我也总结了以上朋友的共同点,不外乎以下几点:A、地势不好,没有人流。有的朋友为了节省开支,心疼租金,随便找个地方就干上了,结果是房租和费用节省了,人流也省了,根本就没人买,做不到预期的销售量,所以,朋友们切记,炒栗点的地势,是关键中的关键 。

      对于年板栗使用量不是很大的板栗店,建议您租用小库眼的冷库,便于温湿度管理;也可以联合当地的板栗店的同行共同租用冷库,联合起来对冷库话语权就用力度,也方便板栗的保管和调剂。

      2有的炒栗加盟品牌确实有自己独特的店面设计,营销模式和市场定位,能够吸引一部分年轻群体和忠实粉丝,这些固然值得借鉴和吸取,但任何成功的生意都是天时地利人和的完整统一,同样店面和模式,学的了人家的形,学不到人家的神,且加盟就会按人家的模式和要求来,就会有原料供应的加价和品牌使用的一系列费用,既然炒栗技术没有独特性,品牌的号召力不大,你加盟店所炒出的栗子成本和售价自然要高,实现盈利也会是一纸空谈。也就是说,加盟给你带来的品牌效应和营销模式根本抵消不了你的高昂费用。消费者最终吃的还是栗子,在口感一样的情况下,自然会选择别家价格相对比较低的栗子。至于所谓的增值服务,如粉丝营销,或提供有创意的包装袋,提供栗爪,湿巾等,管得了一时,管不了一世。

      72楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:53:3111想从事糖炒板栗生意的朋友进入8月份就应该进入实质筹备阶段了。迁西板栗8月25日左右第一批新栗成熟下树,9月中旬进入高峰,10月初基本收购完毕。糖炒板栗的线月初开始,整个冬季都是经营旺季。初期可能最难的就是租房,找摊位选址的问题,所以说想干的朋友应该提早一些更好。至于大家关心的技术问题,设备问题,我上面的帖子已基本都涉及到,基本流程也就那些,栗子哥认为即便你找一家加盟店专程去学也无非就告诉你这些东西。想干一件事,无论别人怎么说,亲自动手实践去干才是最重要的,干中才会遇到问题,才会解决问题,任何生意都是一场赌博,我们只有想法提高赢的概率,而不能百分之百保证会赢。但一件生意总处在构想和准备阶段,总是在道听途说,而不去实施,你就不可能有赢的机会。有些朋友只看到了别人家的栗子店多么的火,多么的赚钱,而没考虑到人家初期创业的艰辛,付出的体力和脑力的投入。想一千次,不如大胆的去做一次,总之,板栗生意初期投入不大,风险较小,是个适合本小资金单薄朋友尝试的好生意。栗子哥曾经也有和朋友们一样的疑惑和烦恼:每到秋后,城市中的市场里,街角边,你想到和想不到的各个角落,都会不经意看到卖炒栗子的。他们也不讲形象,无店面,一口锅和一台秤就是全部家当,但无一例外的他们都宣称他的栗子是最正宗,最好吃的,而且售价极低,有的摊位炒好的栗子卖8元一斤(这几乎是真正迁西生板栗的价格)。这样的商户和经营方式,很容易让有店面和炒真正迁西板栗的经营者受到影响和丧失信心,因为确实有一部分老百姓不分良莠,只认价格,他们认为只要是炒栗子都是一样的。不用说在国内的其他地方,就是在唐山市,有很多老白姓也没吃过真正地迁西炒栗,因为市场上,充斥着各地的低价板栗,老百姓没那个分辨能力。

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      66楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:49:205有很多想干或刚开始干糖炒板栗生意的朋友,对迁西板栗的理解有很多误区,栗子哥在这再解释一下。1、全国很多省份都盛产板栗,迁西板栗因口感和卖相俱佳,含糖分和矿物质高,易剥皮,是最适合做糖炒生意的栗种,很多老店和有规模的炒栗店非迁西板栗不要是有道理的。但这并不是说别的省份的板栗就不能糖炒了,品质的好与坏,是相比较而言。2、品质好自然价格高,以14年为例,纯正迁西板栗8月底混等收购价已经突破了10元每斤,这样高的价格让很多朋友惊讶不已,同期河南信阳的板栗才2.3元左右,山东板栗4元左右,但价格有差距自然品质也有很大的差别。3、迁西板栗9月中旬到收购高峰,收购工作一直会持续到9月底,还要经过筛选,分等并入冷库打冷(目的是迅速糖化,适合糖炒)所以真正的迁西板栗最快也要到10月1号左右才能真正上市。

      举报9楼埋红包点赞作者:cc941104时间:2014-08-04 19:57:41栗子哥,我本人比较爱吃糖炒栗子,今年想摆摊卖一下,想从你那儿进货,留个联系方式吧

      64楼埋红包点赞作者:迁西栗子哥1时间:2017-05-17 21:47:403糖炒栗子生意有季节性,大多数板栗店每年的5月-9月都有几个月的空白期。所以这段时间怎样经营和渡过,是每个经营这个生意的人不得不面对和想法解决的一个难题,有的加盟店为了吸引加盟,给出了很多解决方案,如卖炒山楂,经营各种休闲食品,有的还卖凉皮,板栗饼,但据我个人观察,这些东西销量和利润大多都不能支撑这段时间的经营支出,且新上个食品,你都得有相应的设备和空间相配套,这对店面本身就定位于炒栗生意的店铺来说也并非易事。我也咨询了全国很多板栗店的老板。答案千差万别,但基本上都没有一个特别有效的方法,都说这段时间能保本就不错了,例如天津小宝店进5月是卖板栗粽子,有的店是卖板栗冰激凌,总之和板栗沾点边,又不投入另外的附加设备比较靠谱,关键是,9月份-来年4月份如果糖炒板栗经营良好的话,夏季的淡季是问题但问题也不是很大,对吗?我个人比较倾向于夏季食品,如卖炒冰,或冰激凌,现酿酸奶等。总之,关于夏季板栗店经营什么的问题,只能是因地制宜,毕竟全国各地的气候,消费习惯和各店的情况不一样,不能一概而论。

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    2019-10-29 04:37

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